人體的健康運轉(zhuǎn)需要各種營養(yǎng)素，它們能夠起到構(gòu)造身體組織、供給能源、調(diào)節(jié)新陳代謝、維系生命的作用。

  人在食物中攝取人體所需的營養(yǎng)素有40多種，分為蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物（糖類）、礦物質(zhì)、維生素和水六大類，另外還有對生命和健康有重要作用的膳食纖維。根據(jù)主要功能，可以將營養(yǎng)素分為三大類：提供能量營養(yǎng)素，包括蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物；構(gòu)筑身體的營養(yǎng)素，包括蛋白質(zhì)、脂肪、水和一些礦物質(zhì)中的常量元素；調(diào)節(jié)功能的營養(yǎng)素，包括各種維生素和微量元素。下面首先來初步認識一下各種營養(yǎng)素。

  蛋白質(zhì)

  蛋白質(zhì)是一切生命的基礎(chǔ)，在體內(nèi)不斷地合成與分解，是構(gòu)成、更新、修補組織和細胞的重要成分，它參與物質(zhì)代謝及生理功能的調(diào)控，保證機體的生長、發(fā)育、繁殖、遺傳并供給能量。肉、蛋、奶、魚、豆是提供蛋白質(zhì)的主要食物。

  脂肪

  脂肪是能量的來源之一，它協(xié)助脂溶性維生素的吸收，保護和固定內(nèi)臟，防止熱量消失，保持體溫。油脂是提供脂肪的主要來源。

  維生素

  維生素是維持人體健康所必須的物質(zhì)，需要量雖少，但由于體內(nèi)不能合成或合成量不足，必須從食物中攝取。對人體正常生長發(fā)育和調(diào)節(jié)生理功能至關(guān)重要。蔬菜、水果是提供維生素的主要食物營養(yǎng)。

  糖類

  糖類即人體的主要能源物質(zhì)，人體所需要能量的70%以上由糖類供給。它也是組織和細胞的重要組成成分。五谷類是糖類的主要食物來源。

  礦物質(zhì)

  礦物質(zhì)是骨骼、牙齒和其他組織的重要成分，能活化荷爾蒙及維持主要系統(tǒng)，具有十分重要的生理機能調(diào)節(jié)作用。蔬菜、水果、水產(chǎn)品是提供礦物質(zhì)的主要營養(yǎng)素。

  水

  水是人體內(nèi)體液的主要成分，是維持生命所必需的，約占體重的60%，具有調(diào)節(jié)體溫、運輸物質(zhì)、促進體內(nèi)化學(xué)反應(yīng)和潤滑的作用。水的來源主要為我們每天所用的水。

  膳食纖維

  膳食纖維是指植物性食物中不能被消化吸收的成分，是維持健康小可缺少的因素，它能軟化腸內(nèi)物質(zhì)，刺激胃壁蠕動，輔助排便，并降低血液中膽固醇及葡萄糖的吸收。

  認識了這些營養(yǎng)素，我們就更深刻地認識到一個道理，每種營養(yǎng)素都是人體不可或缺的，挑食是種非常不好的習(xí)慣。為了身體健康，合理搭配膳食，均衡營養(yǎng)是必須做到的。

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